La ville de Saint-Hyacinthe abritait autrefois plus de 25 hôtels et auberges et Le Grand Hôtel faisait parti de ce groupe. Il ouvrit ses portes le 1'mai 1887 et fut sans contredit l'un des hôtels à s'être le plus imposé dans la région.

C'est Eusèbe Morin qui fut le premier propriétaire de la bâtisse. Au début, il y exploitait une maison de chambres. L'immeuble connut par la suite de nombreuses transformations et sa vocation changea au fil des ans : maison de pension, théâtre, manufacture de souliers, etc. L'établissement devait finalement prendre définitivement sa vocation hôtelière en 1924 avec l'arrivée de Monsieur Aurèle Gaudette, nouveau propriétaire, qui entreprit immédiatement des transformations majeures. Quelques années plus tard, il augmentait le nombre de chambres et ajoutait de nouveaux services : salle de danse, salle à manger et terminus d'autobus.

Pendant près de 50 ans, l'hôtel connut ses moments de gloire et se créa une réputation enviable à travers la province. Des visiteurs de partout au Québec , au Canada et même des Etats-Unis y ont séjourné. On y célébra de nombreux événements : réception de mariages, banquets, dîners de Noël et du Jour de l'An, soupers intimes avec orchestre.

Le Grand Hôtel ferma définitivement ses portes le 1'mars 1974. C'est alors qu'Osias Lemieux en fit l'acquisition pour le convertir en petits appartements. L'établissement fut rebaptisé sous le nom de Grand Château. Aujourd'hui, c'est Lorraine, la fille d'Osias Lemieux qui en est la propriétaire.